Spekrollade braden is een echte klassieker in de Hollandse keuken. Dit heerlijke stuk vlees, omwikkeld met een laagje spek, zorgt voor een sappige en smaakvolle maaltijd. Of je het nu in de pan, oven of op de barbecue bereidt, spekrollade is een ware traktatie voor liefhebbers van een stevige, hartige maaltijd. Het braden van spekrollade vraagt wel om enige aandacht: de juiste temperatuur, voldoende tijd en het regelmatig draaien van het vlees zijn essentieel om een perfecte garing te krijgen.

Veel mensen denken dat het braden van een spekrollade ingewikkeld is, maar dat valt reuze mee. Met een paar simpele stappen en wat geduld krijg je een rollade die mals en sappig blijft, met een heerlijk knapperig speklaagje. Daarnaast kun je de smaak naar wens aanpassen met kruiden en specerijen. In deze handleiding nemen we je stap voor stap mee door het proces, zodat je met vertrouwen aan de slag kunt.

Recept Spekrollade braden

Hieronder vind je het recept voor spekrollade braden in een braadpan. Dit recept is geschikt voor vier personen.

Ingrediënten

1 spekrollade van ongeveer 750 gram
50 gram boter of 3 eetlepels olijfolie

1 theelepel zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel gedroogde tijm
1 ui, in grove stukken gesneden
2 teentjes knoflook, geplet

150 milliliter water of bouillon

Benodigdheden

Braadpan met dikke bodem

Vleestang of houten lepel
Keukentouw (indien nodig om de rollade stevig bij elkaar te houden)
Vleesthermometer (optioneel, maar handig voor perfecte garing)

Bereiding

Haal de spekrollade minstens een half uur van tevoren uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Bestrooi het vlees rondom met zout, peper, paprikapoeder en tijm. Dit geeft extra smaak tijdens het braden.
Zet de braadpan op middelhoog vuur en laat de boter smelten. Zodra de boter begint te schuimen, leg je de spekrollade in de pan.

Braad de rollade rondom aan tot hij een mooie goudbruine kleur heeft. Dit duurt ongeveer 8 tot 10 minuten. Door dit proces blijven de vleessappen goed bewaard en krijg je een heerlijk krokant speklaagje.
Zet het vuur laag en voeg de gesneden ui en geplette knoflook toe. Giet voorzichtig 150 milliliter water of bouillon in de pan. Plaats een deksel schuin op de pan zodat de stoom kan ontsnappen en laat de rollade 45 tot 50 minuten zachtjes sudderen. Draai het vlees om de 10 minuten zodat het gelijkmatig gaart.
Gebruik een vleesthermometer om te controleren of de spekrollade gaar is. De kerntemperatuur moet ongeveer 70 graden Celsius zijn. Heb je geen thermometer? Prik dan met een vork in het midden van de rollade. Komt er helder sap uit, dan is het vlees gaar.

Haal de spekrollade uit de pan en laat hem minstens 10 minuten rusten onder een stukje aluminiumfolie. Hierdoor verdelen de vleessappen zich beter, en blijft het vlees sappig.
Snij de spekrollade in dunne plakken en serveer met een lekkere jus uit de pan.

Tips voor variatie

Bestrijk de rollade voor het braden met een mengsel van mosterd en honing voor een lichtzoete smaak.
Voeg rozemarijn, oregano en een scheutje rode wijn toe aan het stoofvocht.
Voeg een snufje chilipoeder of cayennepeper toe voor extra pit.

Wrijf de rollade in met geperste knoflook en citroensap voor een frisse smaak.
Maak van het stoofvocht een romige saus door er room en een scheutje cognac aan toe te voegen.

Bereiden in de oven

Spekrallade braden kan natuurlijk ook in de oven, je kunt in dat geval de rollade op onderstaande wijze klaarmaken.

Ingrediënten

1 spekrollade van ongeveer 750 gram
50 gram boter of 3 eetlepels olijfolie

1 theelepel zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel gedroogde tijm
1 ui, in grove stukken gesneden
2 teentjes knoflook, geplet

200 milliliter bouillon

Bereiding

Snij de rollade in dunne plakken en serveer met de jus uit de ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Haal de spekrollade minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
Bestrooi de spekrollade rondom met zout, peper, paprikapoeder en tijm.
Smelt de boter in een braadpan op middelhoog vuur en braad de rollade rondom goudbruin aan. Dit zorgt voor extra smaak.

Leg de spekrollade in een ovenschaal, voeg de gesneden ui, knoflook en de bouillon toe. Dek de schaal losjes af met aluminiumfolie.
Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak de spekrollade in ongeveer 50 tot 60 minuten gaar. Bedruip het vlees tussentijds met het braadvocht voor extra sappigheid.
Gebruik een vleesthermometer om te checken of de kerntemperatuur 70 graden Celsius is.

Haal de rollade uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten voor het aansnijden.

Bereiden op de barbecue

Op de barbecue krijgt een spekrollade een heerlijk rokerige smaak. Gebruik indirecte hitte en gaar de rollade op een temperatuur van ongeveer 150 graden Celsius. Dit duurt circa 60 minuten. Voeg houtsnippers toe voor extra rooksmaak.

Ingrediënten

1 spekrollade van ongeveer 750 gram
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel zout

1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gedroogde tijm

2 teentjes knoflook, geplet
Houtsnippers voor extra rooksmaak (optioneel)

Bereiding

Haal de spekrollade 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Wrijf het vlees in met olijfolie, zout, peper, paprikapoeder en tijm.
Verhit de barbecue tot 150 graden Celsius en gebruik indirecte hitte (dus niet direct boven de kolen).
Leg de spekrollade op het rooster, sluit de deksel en laat het vlees ongeveer 60 minuten garen. Voeg eventueel houtsnippers toe voor een rokerige smaak.

De spekrollade is gaar bij een kerntemperatuur van 70 graden Celsius.
Laat de rollade 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Spekrollade braden kopen, waar op letten?

Kies een spekrollade van goede kwaliteit. Ga voor vlees met een mooie verhouding tussen vet en mager vlees. Vraag de slager of de rollade al gekruid is of niet, zodat je hier rekening mee kunt houden bij het bereiden.

Bedorven spekrollade herkennen

Bedorven spekrollade herken je aan een zure geur, een plakkerige of slijmerige structuur en een grijze of groene kleur. Twijfel je? Gooi het dan weg.

Bewaren en invriezen

Bewaar een ongebakken spekrollade maximaal twee dagen in de koelkast, goed verpakt. Een gebakken rollade blijft drie dagen goed in de koelkast.

Zowel rauwe als gebakken spekrollade kan worden ingevroren. Verpak het luchtdicht en bewaar het maximaal drie maanden in de vriezer.

Veelgestelde vragen

Kan ik spekrollade in kleine stukken bakken?
Ja, maar pas de baktijd aan. Kleine stukken zijn sneller gaar.

Wat als mijn spekrollade te droog wordt?
Laat het vlees rusten na het braden en gebruik voldoende vocht bij het garen.

Hoe voorkom ik dat de spekrollade uit elkaar valt?
Bind hem stevig op met keukentouw.

Hoe maak ik een jus bij de spekrollade?
Gebruik het braadvocht, voeg een beetje bloem en bouillon toe en laat indikken.

Kan ik spekrollade zonder boter bakken?
Ja, je kunt olie gebruiken of zelfs spekrollade in zijn eigen vet laten garen.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/