Site Overlay
Schol bakken en anders bereiden

Schol bakken

Schol bakken, en anders bereiden, een vissoort die veel verkrijgbaar is in Nederland, dit is natuurlijk alleen het geval als het scholseizoen is, kan best wel lekker zijn.

Wist je dat het scholseizoen vanaf de maan mei tot november is?

Als je de vis dus in het seizoen koopt, dan is de schol in de meeste gevallen uit IJsland of Noorwegen. Deze vissoort komt dus vooral in de Noordoost Atlantische Oceaan, de Noordzee, en in de Oostzee voor.

Het is zelfs mogelijk om schol uit landen zoals Marokko te krijgen, maar dit is alleen het geval als je de schol buiten het seizoen koopt. Ik persoonlijk eet het liefste schol uit Noorwegen of IJsland.

Let ook bij levensmiddelen zoals vis erop, hoe verser hoe lekkerder de vis is! Maar let bij dit soort levensmiddelen er ook op, dat vis vij snel kan bederven als je het niet goed bewaard.

Recept schol bakken in een koekenpan

Schol bakken is een van mijn favoriete manieren om een eenvoudige, maar ongelooflijk smaakvolle maaltijd op tafel te zetten. Er is iets magisch aan de geur van boter die zachtjes bruist in de pan en de delicate, bijna nootachtige geur van schol die zich verspreidt. Schol, met zijn dunne, fijne vlees, vraagt niet om ingewikkelde technieken of overdadige toevoegingen. Met een paar eenvoudige ingrediënten en wat aandacht aan de pan is schol een gerecht dat altijd scoort.

Ik herinner me dat ik als kind al gek was op schol. Mijn moeder bakte hem op zondagen, als we samen aan de keukentafel zaten, wachtend op die gouden filets die zo heerlijk knapperig werden. Sindsdien is het een gerecht dat ik regelmatig maak. Het mooie van schol is dat het zowel geschikt is voor doordeweekse diners als voor feestelijke gelegenheden. Met een goede bereiding kun je deze vis laten schitteren.

Hier deel ik mijn recept voor het bakken van schol in de pan, perfect voor vier personen. Het is een eenvoudig recept, maar zoals met veel dingen in de keuken, draait het om techniek en timing. Je wilt een krokant korstje en een mals, sappig visvlees. Met dit recept lukt dat gegarandeerd.

Ingrediënten

  • 4 verse scholfilets, schoongemaakt en droog gedept
  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 50 gram bloem (voor het bestuiven van de vis)
  • Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 citroen, in partjes gesneden
  • Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)

Optioneel voor extra smaak

  • 1 teentje knoflook, geplet
  • 2 takjes verse tijm of rozemarijn

Bereiding

  1. Haal de scholfilets uit de koelkast en dep ze goed droog met keukenpapier. Droog vlees zorgt voor een mooi krokant korstje tijdens het bakken. Bestrooi beide kanten van de filets royaal met zout en peper. Strooi vervolgens een dun laagje bloem op een bord en haal de filets hier lichtjes doorheen. Klop het overtollige bloem af; je wilt een dun, gelijkmatig laagje dat straks zorgt voor dat perfecte korstje.
  2. Gebruik een grote koekenpan van gietijzer of roestvrij staal; deze zorgen voor een gelijkmatige warmteverdeling. Verhit de pan op middelhoog vuur en voeg de boter toe. Laat de boter smelten totdat hij begint te bruisen en licht goudbruin kleurt, maar pas op dat hij niet verbrandt. Voor extra aroma kun je op dit punt de knoflook en kruiden toevoegen, maar haal deze eruit voordat je de vis in de pan legt.
  3. Leg de scholfilets voorzichtig in de pan, met de huidzijde (indien aanwezig) naar beneden. Zorg ervoor dat de filets voldoende ruimte hebben en elkaar niet overlappen; anders stomen ze in plaats van bakken. Bak de vis ongeveer 2-3 minuten aan de eerste kant, totdat de randen goudbruin worden en het vlees licht ondoorzichtig is. Draai de filets om met een platte spatel en bak nog eens 1-2 minuten aan de andere kant. Schol heeft niet veel tijd nodig in de pan, dus blijf erbij en let goed op.
  4. Haal de scholfilets uit de pan en laat ze even uitlekken op een bord met keukenpapier. Serveer direct op warme borden. Knijp een beetje citroensap over de vis en garneer met fijngehakte peterselie voor een frisse, kruidige toets.

Schol kopen

Schol is één van de meest gevangenen en meest gegeten vissoorten in Nederland en België. Overigens is dit ook een veel gegeten vissoort, als onze oosterburen bij ons komen winkelen, of bij ons op vakantie komen.

Maar de meeste mensen weten dus niet dat je bij het kopen van deze vissoort toch best wel op veel moet letten.

Waarop moet je letten bij het kopen van verse vis?

Je kunt vis eigenlijk bijna overal kopen, dus op de markt, in de supermarkt, en zelfs online kun je deze kopen.

Maar nu is dus de vraag, wat zijn de kenmerken van een verse vis? En wat zijn de kenmerken van een slechte vis?

Verse vis

  • De filets zijn vochtig en glanzen
  • De schoon gemaakte buikruimte van de vis is schoon, en niet verkleurd. Natuurlijk alleen als je een hele vis koopt
  • Verse geur, als de vis naar de zee ruikt is het goed, als de vis naar vis ruimt niet.
  • Stevig vlees, dus geen zacht of sponsachtig vlees

Slechte vis

  • Visachtige of oude geur
  • Droge, grijze, en kapotte ogen, indien je een hele vis koopt
  • Sponzig of te zacht vlees

Als je er dus op let, en je alle kenmerken van een verse vis hebt, dan kun je deze kopen.

Als je er al één kenmerk van een slechte vis hebt, laat de vis liever liggen, en kijk naar een ander stuk schol of zelfs naar en ander soort vis.

Als je dus de vis in de winkel of op de markt koopt kun je ook op alle kenmerken letten, koop je deze online dan kan het dus zijn dat je een keer een slechte vis naar huis gebracht krijgt.

Bewaren en invriezen

Vis bewaren, dus in ons geval schol bewaren, kun je in de vriezer of in de koelkast.

Als je de schol invriest dan kun je deze natuurlijk op lange termijn bewaren, dus maximaal 6 maanden.

Verpak de vis voor het invriezen wel goed, dit kun je in en afgesloten diepvriesbak of in een diepvrieszak doen.

Bewaar je deze vissoort in de koelkast, dan kun je deze maximaal 1 tot 2 dagen bewaren, mits deze natuurlijk afgedekt of goed verpakt is.

Schol bereiden

Schol kun je op veel verschillende manieren klaar maken, wij bakken de schol graag in de koekenpan, pocheren de vis, of op de barbecue.

Maar de keuze hoe jij deze vis klaarmaakt, ligt natuurlijk altijd bij jouw.

Schol pocheren

Het pocheren, dus garen van de schol is makkelijk en snel gedaan.

Hier het recept voor 4 pocheerde scholfilets.

ingrediënten
4 Grote scholfilets, zonder huid

Bereiding

  1. Voor het pocheren van de schol, verwarmen we als eerste een grote pan.
  2. Voeg nu water aan de pan toe, laat het water het beste wat warmer worden.
  3. Je kunt de scholfilets in de pan doen als het water warm is. Let ook hier erop dat de filets net onder het water moeten liggen, en dat het water niet kookt. Dus geen bubbels.
  4. Laat de filets nu voor 10 tot 12 minuten pocheren, dus laat ze garen zonder dat het water kookt.
  5. Na 10 tot 12 minuten zijn de stukken schol wit en gaar, deze kun je dus nu met een schuimspaan uit de pan halen.
  6. Ook hier kun je de vis het beste met een klein partje citroen serveren.

Op de barbecue

Het is niet alleen mogelijk om de schol in de pan klaar te maken, je kunt deze namelijk ook heerlijk op de barbecue klaar maken.

Dit recept is genoeg voor 2 porties, dus voor 2 personen.

ingrediënten

2 Scholfilets
2 Knoflookteentjes
Chilipoeder
2-3 Eetlepels Olie
Zout en peper

Bereiding

  1. Als eerste stap maken we de knoflookteentjes schoon. Pers deze als volgende, dit kun je het beste met een knoflookpers doen.
  2. Heb je geen knoflookpers, dan kun je de knoflook ook erg fijn snijden.
  3. De knoflook doe je vervolgens in een bakje, voeg hier nu ook het chilipoeder, en de olie toe.
  4. Maak de schol onder koud water uit de kraan schoon, deze kun je na het wassen het beste met een stuk keukenpapier droog deppen.
  5. Bestrijk de schol met het mengsel uit olie, chilipoeder, en knoflook. Laat dit voor ongeveer 10 tot 15 minuten intrekken.
  6. Doe elke schol nu in een visklem, rooster de vis 10 tot 15 centimeter boven de gloeiende barbecue, dus direct boven de gloed.
  7. Dit kan 6 tot 8 minuten duren, de vis is klaar als ze een bruine kleur hebben, en goed gaar zijn.

Tips

Als je nog niet weet wat je bij de vis wilt eten, dan heb ik hier een paar lekkere bijgerechten die goed bij schol passen.

Je kunt bijvoorbeeld verschillende soorten salades bij de schol eten. Ik persoonlijk maak er graag en groene salade bij, simpel maar toch wel erg lekker.

Je kunt de vis natuurlijk ook met en lekker patatje of lekker groenten erbij eten.

Wilhelmus Hengstmengel

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".

Author: Wilhelmus Hengstmengel

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".

2 thoughts on “Schol bakken

  1. Pingback: viagra otc uk

Comments are closed.