Schnitzel bakken en anders bereiden

Schnitzel bakken hangt een beetje af van het vlees waarmee de schnitzel gemaakt is, want hoewel de originele Weense schnitzel gemaakt is van kalfsschnitzel, kan een schnitzel tegenwoordig gemaakt worden van het kalf, van het varken, van kip of kalkoen, en zelfs van rund.

Er zit dus nogal wat verschil in bereiding. Daarbij komt nog dat een goede schnitzel gemaakt wordt van dun vlees, wat eventueel plat geslagen kan worden met een vleeshamer of met de onderkant van een pan.

Doordat het vlees dun is, en meestal gepaneerd wordt, is het vlees vrij snel klaar en heeft tijdens het bakken een krokant laag gekregen.

Soms, vooral in Duitsland of Oostenrijk, wordt in restaurants erg grote schnitzels geserveerd. Dat kun je niet vergelijken met de schnitzels bij ons in Nederland. Hoewel je natuurlijk zo’n grote schnitzel ook makkelijk zelf kunt maken.

Schnitzel bakken in een koekenpan

In dit recept bakken we de schnitzel in een koekenpan. Op deze manier wordt in Nederland meestal de schnitzel gebakken, onafhankelijk van het soort vlees dat gebruikt wordt om de schnitzels te maken.

Ingrediënten

4 Schnitzels
Vloeibare boter

Bereiding

1. Doe boter in de koekenpan en verhit dit.
2. Als het schuim weg is, leg je de schnitzels voorzichtig in de warme pan.
3. Zet het vuur op half hoog, en bak het vlees aan beide kanten goudbruin. Dit duurt ongeveer 7 tot 8 minuten. De paneerlaag moet krokant zijn, maar natuurlijk niet te donker van kleur.

Schnitzel kopen

Kant en klare schnitzels kun je kopen bij zowel de slager als in de supermarkt. Meestal zijn ze gepaneerd en dus klaar om te bakken, soms kun je ook ongepaneerde schnitzels kopen.

Een schnitzel hoort gepaneerd te zijn, maar dit kun je natuurlijk ook thuis doen.

Los van het soort vlees waarmee de schnitzel gemaakt is, moet je bij de supermarkt natuurlijk zoveel mogelijk opletten, als het vlees voorverpakt is in afgesloten plastic bakjes.

Hoewel dit erg lastig is omdat je nooit echt goed kunt zien hoe de kwaliteit is van het vlees onder het paneermeel.

Als je zelf gaat paneren kun je altijd zelf kiezen voor de soort vlees, en zie je ook meteen wat de kwaliteit van het vlees is. Maar het kost natuurlijk wel wat werk.

Maar om heel eerlijk te zijn, is er niets lekkerder dan een zelf plat geslagen schnitzel die je helemaal zelf gepaneerd hebt en vervolgens gebakken hebt.

Bewaren en invriezen

Schnitzels bewaren is nog wat lastiger dan het bewaren van alleen het vlees.

Dat komt doordat het vlees ingepakt is in peneermeel, en dat is eigenlijk een soort oud brood. Komt er vocht bij kan dit vochtig worden, en kan het gaan stinken, uitzetten, en beginnen te schimmelen.

Daarom moeten schnitzels altijd goed afgesloten bewaard worden, in koelkast of vriezer.

In de koelkast kun je nog niet gebakken schnitzels 2 dagen op deze manier bewaren, in de vriezer kunnen ongebakken schnitzels tot 1,5 maand bewaard worden.

Overigens kunnen gebakken schnitzels in de vriezer 3 maanden, en in de koelkast 2 dagen bewaard worden.

Schnitzel bereiden

Schnitzel bereiden doe je normaliter in een koekenpan, zoals de originele Weense schnitzel klaargemaakt moet worden, maar dit vlees kan ook prima in de friteuse gebakken worden, wat ook redelijk vaak gedaan wordt.

Daarnaast kan het vlees natuurlijk ook in de oven gebakken worden, of op een barbecue gegrild worden.

Schnitzels zelf paneren

Schnitzels zelf paneren lijkt lastig, maart dat is het eigenlijk niet.

Ingrediënten

4 Stukken vlees van 100 tot 125 gram per stuk
2 Eieren
1 Eetlepel Melk
50 Gram Meel
150 Gram Paneermeel
Peper en zout

Bereiding

1. Leg het vlees op een stukje vershoudfolie, en leg er ook een stukje vershoudfolie overheen.
2. Sla het vlees met een vleeshamer of met de onderkant van een steelpan tot ongeveer 4 millimeter dikte.
3. Uit het vershoudfolie halen en met peper en zout aan alle kanten bestrooien.
4. Doe de bloem in een diep bord en haal het vlees erdoor. Overtollige bloem er af kloppen.
5. De eieren kloppen met de melk, en in een ander diep brod doen.
6. Doe ook het paneermeel in een diep bord.
7. Haal de schnitzel door ei en vervolgens door het paneermeel.
8. Nu kunnen de schnitzels gebakken worden.

In de oven bereiden

In dit recept maken we zelf schnitzels van varkenshaas, en bereiden dit vervolgens in de oven.

Ingrediënten

4 Varkensschnitzels
Zout en peper
2 Eetlepels Witte wijn
4 Theelepels Mosterd
6 Eetlepels Droge kruim van witbrood
3 Eetlepels Geraspte Oude kaas
Boter

Bereiding

1. Oven voor verwarmen op 200 graden.
2. Broodkruim en geraspte kaas mengen.
3. De schnitzels droog deppen met keukenpapier.
4. Vervolgens het vlees inwrijven met zout en peper.
5. Boter verhitten in een koekenpan en hierin de schnitzels rondom aanbakken.
6. De schnitzels uit de pan halen.
7. Het bakvocht afblussen met de witte wijn, en alles goed door elkaar roeren.
8. Doe dit mengsel in een ovenschaal.
9. Bestrijk de schnitzels met de mosterd, en leg het vlees in de ovenschaal.
10. Strooi de broodkruim en de kaas erover.
11. Leg hier en daar een klontje boter op het vlees.
12. Ovenschaal in de oven schuiven en het vlees in ongeveer 20 minuten bakken.

Op grill of barbecue bereiden

Schnitzel kun je natuurlijk ook grillen op gril of barbecue, maar…. Meestal wordt dit dan gedaan met ongepaneerde schnitzels, omdat paneermeel wat sneller kan verbranden op de barbecue.

Vaak is dan ook nog eens de binnenkant niet helemaal gaar.

Dus het paneermeel weglaten en schnitzel naturel grillen, of natuurlijk met een marinade.

Ingrediënten

4 Schnitzels naturel
Olijfolie
Eventueel marinade

Bereiding

1. Wil je een marinade dan kun je dit het beste ruim vooraf doen, zodat de marinade in het vlees kan trekken.
2. Dat is natuurlijk bij schnitzels naturel niet nodig, daar smeer je voor het barbecueën het vlees aan beide kanten in met olijfolie.
3. Leg het vlees op de barbecue en bak het in 2 tot 4 minuten aan allebei de kanten bruin.

Schnitzel frituren – Wiener schitzel bakken

Iedereen kent natuurlijk de Wiener schnitzel, en deze wordt net even op een andere manier klaargemaakt dan we gewend zijn.

Het vlees wordt daarbij namelijk in een beste laag vet of reuzel gebakken, maar kan ook gefrituurd worden in zonnebloemolie.

En natuurlijk wordt kalfsvlees gebruikt voor de Wiener schnitzel.

Ingrediënten

4 Kalfslapjes van 200 Gram
4 Eieren
200 Gram Fijngemalen broodkruim van oud witbrood
100 Gram Bloem
Scheutje water met koolzuur, dus uit een fles
300 Milliliter Geklaard boter
100 Milliliter Zonnebloemolie
1 Citroen in partjes gesneden
Zout en gemalen zwarte peper

Bereiding

1. Oven voor verwarmen op 120 graden, en plaats de ovenschaal alvast in de oven zodat deze ook warm wordt.
2. Leg het vlees tussen twee stukjes vershoudfolie en sla het met een vleeshamer of onderkant van een steelpan plat. Maximaal 5 millimeter dik mag het worden. Niet te hard slaan, maar met beleid.
3. Wrijf het vlees aan beide kanten in met zwarte peper en zout.
4. Bloem op een plat bord doen.
5. De eieren kloppen met een scheutje koolzuurhoudend water, en op een diep bord doen.
6. Broodkruim ook in een diep bord doen.
7. Haal de kalfslapjes eerst door de bloem, en overtollig bloem eraf schudden.
8. Dan door de eieren en daarna door de broodkruim.
9. De boter en de zonnebloemolie in een koekenpan of braadpan verhitten tot 170 graden.
10. Hierin de schnitzels één voor één aan beide kanten frituren.
11. Uit laten lekken op keukenpapier.
12. Op borden serveren en een partje citroen op de schnitzels leggen.

Tips

We schreven al dat je schnitzels van diverse soorten vlees kunt maken, en dat de schnitzels vaak plat geslagen worden met vleeshamer of de onderkant van een steelpan. Sla niet te hard, want anders kan de structuur van het vlees kapot gemaakt worden, en doen dit overigens niet met kippenvlees voor een kipschnitzel.