Rosbief bereiden

Rosbief bereiden kun je in plakken, maar je kunt het vlees ook in één stuk braden. Het ligt er maar net aan welke bereiding de voorkeur heeft.

De naam van dit vlees komt eigenlijk van de Engelse benaming roast beef, wat zoveel wil zeggen als geroosterd rund of gebraden rundvlees.

Hier wordt een groot en mager stuk rundvlees voor gebruikt, en meestal komt dit mooie stuk vlees uit de dunne lende, en dat komt weer uit de rug van een koe.

Meestal dus een groot stuk rundvlees dat gebraden wordt, maar een gerecht wat menigeen wel eens op vakantie in Duitsland of Oostenrijk gegeten zal hebben is bijvoorbeeld Zwiebelrostbraten.

Een plak rosbief dat gebakken wordt met veel uien. Een lekkernij, en dat komt natuurlijk door het heerlijke vlees in combinatie met onder andere de uien.

Hiertoe worden plakken rosbief gebakken, en dus niet een groot stuk vlees.

Rosbief kopen

Soms, en dat is vooral rond de feestdagen, kun je rosbief in de supermarkt kopen, anders zul je naar een supermarkt moeten met eigen vleesafdeling of naar een slager.

Natuurlijk is het vlees van de slager vaak ietwat beter van kwaliteit en smaak, maar op eerlijk te zijn zal dit dan ook een tikkeltjes duurder zijn.

Kom je rosbief tegen in de supermarkt, let dan vooral op de kleur, die roodachtig moet zijn en dus niet licht of grijs van kleur.

Vooral als je een groter stuk wilt, en al helemaal als je dit vlees buiten de feestdagen in december wilt eten, is het verstandig om toch naar de slager te gaan.

Bewaren en invriezen

Bewaren doe je dit vlees natuurlijk in de koelkast, maar eigenlijk maximaal een dag, twee dagen kan nog maar dat is echt het uiterste.

Hoe langer het bewaard wordt hoe minder de rosbief van smaak zal zijn.

Langer bewaren kan overigens wel, maar dan moet het vlees ingevroren worden.

Ingevroren kan rosbief nog drie tot vier maanden bewaard worden.

Rosbief bereiden

Rosbief bereiden kun je in een koekenpan, bijvoorbeeld om zwiebelrostbraten te maken, in een braadpan als je een groter stuk vlees wilt braden, maar ook in de oven of op de barbecue.

Rosbief bakken in een koekenpan – Zwiebelrostbraten maken

Als je rosbief in plakken hebt gesneden, kun je deze simpel in een koekenpan bakken, zoals we dat hieronder doen om er zwiebelrostbraten van te maken.

Deze van oorsprong Weense lekkernij, die je vaak ook tijdens de wintersport of in almhutten kunt eten, is een heerlijk een feestelijk gerecht.

We hebben naast een koekenpan of braadpan ook een friteuse nodig gevuld met zonnebloemolie, dus geen frituurvet.

Ingrediënten

4 Plakken Rosbief
3 Uien
Peper en zout
Bloem
1,5 Theelepels Paprikapoeder
2 Eetlepels Boter
2 Grote lepels Bouillon
40 Gram Koude boter in blokjes gesneden
Voldoende zonnebloemolie voor frituurpan of friteuse

Bereiding

1. Uien schoonmaken en in dunne ringen snijden.
2. De paprikapoeder mengen met 2 eetlepels bloem en hierin de uien wentelen. Daarna goed afschudden.
3. De olie in frituurpan of friteuse verhitten en hierin de uiringen bakken tot ze goudbruin zijn.
4. Laten uitlekken op keukenpapier.
5. Eventueel de plakken rosbief uitkloppen met een vleeshamer.
6. Snij langs de randen het vlees om de paar centimeter in met kleine sneetjes, zodat bij het bakken het vlees niet krom gaat rekken.
7. Aan beide kanten bestrooien met peper en zout, en bestrooien met wat bloem.
8. De 2 eetlepels boter in een braadpan of koekenpan verhitten en hierin de rosbief aan beide kanten een paar minuten laten bakken.
9. Daarna uit de pan halen en op een bord leggen waar je aluminiumfolie overheen legt.
10. De bouillon in de pan gieten, verhitten en het aanbaksel los roeren.
11. Doe een derde van de uien erbij en breng het op een middelhoog vuur aan de kook.
12. Laat de saus indikken tot een mooie saus en haal dan de pan van het vuur.
13. Bind de saus met de blokjes koude boter.
14. Doe het vlees erbij en verwarm het op een laag vuur, maar zorg ervoor dat de saus niet meer kookt.

In de oven bereiden

In dit recept bereiden we een stuk rosbief van 1,5 kilo en braden dit in de oven.

Ingrediënten

1,5 Kilo Rosbief
1 Takje Rozemarijn
5 Takjes Verse tijm
1 Teentje Knoflook
1 Theelepel Zout
Zwarte peper
Kernthermometer

Bereiding

1. Het vlees minstens een half uur vooraf uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen.
2. De oven voor verwarmen op 150 graden.
3. Hak de blaadjes rozemarijn, de blaadjes tijm fijn, en het schoongemaakte teentje knoflook fijn.
4. Voeg zout en peper toe, en 3 eetlepels olijfolie.
5. In een braadpan een scheutje olijfolie verhitten en hierin rondom het vlees aanbraden, zodat het aan de buitenkant wat kleur krijgt.
6. Let erop dat je niet met een vleesvork in het vlees prikt, anders loopt het sap eruit.
7. Vlees insmeren met de kruidenolie die we net hebben gemaakt en doe het vlees in een braadslee of ovenschaal.
8. In de oven schuiven en laten bakken tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 52 graden. Dit zal ongeveer 65 minuten duren.
9. Vlees uit de oven halen en afdekken met aluminiumfolie, dan 10 tot 15 minuten laten rusten.

Op grill of barbecue bereiden

Voor dit recept marineren we de rosbief met een zelf gemaakte marinade.

Het vlees kun je het beste een dag vooraf marineren, en de marinade in de koelkast laten intrekken.

Ingrediënten

1 Kilo Rosbief
2 Teentjes Knoflook
1 Rode chilipeper
4 Takjes Tijm
2 Takjes Rozemarijn
1 Koffielepel Zwarte peperkorrels
Olijfolie
Grof zout

Bereiding

1. Hak de chilipeper grof. Snij de blaadjes rozemarijn grof, en snij de blaadjes tijm ook grof.
2. Maak de knoflook schoon en doe de teentjes in een vijzel. Doe er wat grof zout bij, de peperkorrels, de chilipeper, rozemarijn, en de tijm.
3. Stamp alles fijn terwijl je er ook nog een goede scheut olijfolie aan toevoegt.
4. Leg het vlees in een schaal en schenk de zojuist gemaakte marinade erover.
5. Goed inwrijven en afdekken. Een nachtje in de koelkast laten trekken.
6. Ruim voordat je wilt gaan barbecueën het vlees uit de koelkast halen.
7. Veeg het grootste gedeelte van de marinade van het vlees, en leg het vlees boven de gloed. Draai het vlees regelmatig om zodat het aan alle kanten kan dichtschroeien.
8. Verplaats het vlees naar een plek naast de gloed, sluit de deksel van de barbecue en laat het vlees 30 tot 35 minuten garen.
9. Haal het vlees van de barbecue en laat het even rusten voordat je het vlees in plakken kunt snijden.

Tips

Heb je een groter stuk rosbief gebraden en over? Snij het dan heel dun in plakken en doe het als broodbeleg op brood. Je kunt dit nog een aantal dagen in de koelkast bewaren, mits goed afgedekt.