Radicchio bakken is een fantastische manier om deze veelzijdige bladgroente tot zijn recht te laten komen. De licht bittere smaak krijgt een diepe, bijna nootachtige toon wanneer je hem verwarmt. Dit maakt radicchio tot een heerlijke toevoeging aan allerlei gerechten. Vooral in combinatie met spek en kaas, zoals in dit recept, komt hij goed tot zijn recht. Het zoutige en knapperige van de spekjes contrasteert prachtig met de zachte textuur van de gebakken radicchio, terwijl de kaas voor een romige afwerking zorgt.
Radicchio is een bladgroente die vaak over het hoofd wordt gezien. Hij lijkt een beetje op een rode kool, maar de smaak is totaal anders. In Italië wordt radicchio veel gebruikt in salades en risotto’s, maar gebakken is hij misschien wel op zijn lekkerst. Gelukkig is radicchio bakken helemaal niet moeilijk! In deze handleiding leer je hoe je radicchio bakt in een koekenpan met spekjes en kaas, maar ook hoe je hem in de oven of op de barbecue bereidt. Daarnaast lees je hoe je een verse radicchio herkent, hoe je hem het beste bewaart en krijg je handige tips om je gerecht helemaal naar eigen smaak aan te passen.
Recept Radicchio bakken
Hieronder vind je het recept om radicchio te bakken in een koekenpan. Dit recept is bedoeld voor vier personen.
Ingrediënten
- 1 grote radicchio, in kwarten gesneden
- 150 gram spekreepjes
- 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel balsamicoazijn
- Zout en zwarte peper naar smaak
Benodigdheden
- Koekenpan
- Snijplank en mes
- Spatel
- Keukenpapier
Bereiding
- Snij de radicchio in kwarten en verwijder de harde kern. Spoel de bladeren kort onder koud water en dep ze goed droog met keukenpapier.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekreepjes tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Voeg olijfolie toe aan dezelfde pan en bak de radicchio kwarten op middelhoog vuur. Laat ze per kant ongeveer 2 tot 3 minuten bakken tot ze licht gekarameliseerd zijn.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan en bak deze kort mee. Blus af met een theelepel balsamicoazijn en roer even door.
- Strooi de spekjes over de gebakken radicchio en bestrooi het geheel met de geraspte Parmezaanse kaas. Laat de kaas kort smelten.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer direct, bijvoorbeeld met een stuk knapperig brood.
Tips voor variatie
- Voeg pijnboompitten toe voor extra crunch.
- Gebruik blauwe kaas in plaats van Parmezaanse kaas voor een pittigere smaak.
- Besprenkel met honing om de bitterheid van de radicchio te verzachten.
- Serveer met gegrilde kipfilet voor een complete maaltijd.
- Gebruik in plaats van spekjes stukjes chorizo voor een Spaanse twist.
Radicchio bakken in de oven
Radicchio bakken in de oven is een eenvoudige manier om deze groente een rijke smaak te geven.
Ingrediënten
- 2 radicchio’s
- 150 gram spekjes
- 100 gram kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Snijd de radicchio in kwarten en leg ze in een ovenschaal.
- Besprenkel met olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout.
- Strooi de spekjes en kaas erover.
- Bak de radicchio 15 minuten in de oven tot hij zacht is en de kaas gesmolten.
Bereiden op de barbecue
Radicchio bakken op de barbecue geeft een heerlijke rokerige smaak.
Ingrediënten
- 2 radicchio’s
- 150 gram spekjes
- 100 gram kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Snij de radicchio in kwarten en bestrijk met olijfolie.
- Grill de radicchio 3-4 minuten per kant op middelhoog vuur.
- Bestrooi met spekjes en kaas, en laat kort smelten.
- Serveer direct met een extra sproei er wat druppels balsamicoazijn.
Radicchio kopen, waar op letten?
Bij het kopen van radicchio is het belangrijk om op de volgende zaken te letten:
De krop moet zwaar aanvoelen en compact zijn. De bladeren moeten stevig en knapperig zijn.
De kleur moet diep paarsrood zijn zonder bruine plekken.
Bedorven Radicchio herkennen
Een verse radicchio heeft stevige, knapperige bladeren en een diepe rode kleur met witte nerven. Als de bladeren slap, bruin of vochtig aanvoelen, is de radicchio niet meer goed. Ook een zure geur kan erop wijzen dat hij bedorven is.
Bewaren en invriezen
Verse radicchio kun je het beste in de groentelade van de koelkast bewaren, gewikkeld in een vochtige theedoek. Zo blijft hij ongeveer een week goed. Gebakken radicchio kun je maximaal twee dagen in de koelkast bewaren. Invriezen is niet ideaal, omdat de structuur verandert en hij waterig kan worden na het ontdooien.
Veel gestelde vragen
Hoe kan ik de bitterheid van radicchio verminderen?
Je kunt de radicchio even in koud water laten weken of hem kort blancheren voordat je hem bakt.
Kan ik radicchio bakken zonder olie?
Ja, je kunt radicchio ook grillen zonder olie, maar hij zal iets droger worden.
Welke kaas past het beste bij radicchio?
Parmezaanse kaas, blauwe kaas of geitenkaas combineren goed met de bittere smaak van radicchio.
Kan ik radicchio bakken in boter in plaats van olie?
Ja, boter geeft een rijke smaak, maar pas op dat hij niet te snel verbrandt.
Hoe serveer ik gebakken radicchio het beste?
Lekker als bijgerecht bij gegrild vlees, als topping voor een salade of met pasta en noten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".