Lamsrack bakken

Lamsrack bakken, met een mooie omschrijving ook wel eens carré d’agneau genoemd, kun je in een braadpan, in de oven, en zelfs op de barbecue.

Nu zul je misschien denken waarom het niet in een koekenpan kunt bereiden. Dat kan natuurlijk wel, maar in een braadpan, die hoge is en een deksel heeft, blijft de warme beter in de pan en dus in het vlees.

Lamsrack is een stuk lamsvlees dat loodrecht wordt gesneden vanaf de ruggengraat. Het stuk vlees bevat normaliter 16 ribbetjes.

Soms wordt een lamsrack ook met minder ribben verkocht, bijvoorbeeld twee ribben, vier, of 8. Op zich is dat natuurlijk best wel handig als je met niet zoveel personen bent.

Als deze ribbetjes los verkocht worden, wordt het een lamskotelet genoemd.

Lamsrack bakken in een braadpan

Wil je lamsrack bakken begint een juiste bereiding al met het op tijd op kamertemperatuur laten komen van het vlees.

Dit is belangrijk bij alle soorten vlees, maar vooral lamsvlees is daar gevoelig voor.

Is het op kamertemperatuur laten komen niet op de juiste manier gedaan, kan het vlees bij het bereiden deels gaar zijn en deels nog niet. Dat komt door temperatuurverschillen in het vlees.

Een kernthermometer is overigens erg handig.

Ingrediënten

1 Lamsrack van 8 ribben
1 Teentje Knoflook
1 Takje Tijm
1 Takje Rozemarijn
Boter
Rode wijn
Peper en zout

Bereiding

1. De lamsrack insmeren met peper en zout. Andere kruiden kan maar hoeft niet.
2. Het teentjes knoflook schoonmaken en boven de braadpan persen.
3. Boter in een braadpan op een hoog vuur verhitten.
4. De lamsrack in de boter leggen en het vlees aan alle kanten dichtschroeien. Dat duurt ongeveer 1 tot 2 minuten per kant.
5. Tijm en rozemarijn op het vlees leggen.
6. Een goede scheut wijn toevoegen, en het vuur verlagen tot middelhoog. De pan afsluiten met de deksel en het vlees laten garen totdat de kerntemperatuur van het vlees 60 graden is.
7. Dan het vlees uit de pan halen, afdekken met aluminiumfolie en 5 minuten laten rusten.
8. Het kooksap kun je ondertussen afblussen met wat water en op een hoog vuur reduceren. Even zeven en je hebt een heerlijke jus.

Lamsrack kopen

Lamsrack zul je niet vaak bij de supermarkt in het assortiment zien, en al helemaal niet in een voorverpakte plastic verpakking. Je zult daarvoor naar de slager moeten of naar een supermarkt met een eigen vleesafdeling of een inpandige slagerij.

Het is ook geen goedkoop vlees, en vlees dat vers beter smaakt. Daarom is het vlees eigenlijk niet echt geschikt om langer in een voorverpakte verpakking te bewaren, althans de smaak en de textuur van het vlees kunnen minder worden.

Wil je dus lamsrack eten, ga dan naar de slager of desnoods naar een supermarkt met eigen slagerij.

Dat is misschien wel iets duurder, maar de kwaliteit van de lansrack is ook beter, en dat ga je ook zeker proeven.

Bovendien wil een slager graag het vlees schoonmaken voor je, of doet dit zelfs automatisch.

Bewaren en invriezen

Bewaar de lamsrack niet te lang in de koelkast. Beter is het om het vlees dezelfde dag of uiterlijk de volgende dag te bereiden. Dus niet langer dan 2 dagen in de koelkast bewaren.

Bewaar het zoveel mogelijk luchtdicht in de koelkast, maar het vlees kan ook worden ingevroren. In de vriezer is lamsrack ongeveer 6 tot 12 maanden houdbaar.

Wil je het vlees ontdooien, doe dat dan in de koelkast.

Deze langzame ontdooimethode zorgt ervoor dat textuur en smaak beter bewaard blijven.

Lamsrack bereiden

Lamsrack bereiden hoef je dus niet in de braadpan te doen, maar kan ook in oven, op de grill, of op de barbecue. Maar, veel mensen vinden de smaak van lansrack die in een braadpan klaargemaakt is wel het lekkerste.

In de oven bereiden

In dit recept bereiden we een lansrack met rozemarin in de oven.

Ingrediënten

1 Lamsrack
4 Takjes Rozemarijn
4 Takjes Verse Tijm
2 Teentjes Knoflook
Grof Zeezout
Zwarte peper
Boter

Bereiding

1. Doe een goede klont boter in een koekenpan.
2. De bovenkant van de lamsrack kruislings in snijden en rijkelijk bestrooien met zeezout en zwarte peper.
3. Steek twee takjes rozemarijn in het vlees, eventueel met een mes eerst een gaatje maken.
4. In de boter aan alle kanten aanbakken.
5. Oven voor verwarmen op 200 graden.
6. Ovenschaal invetten met boter
7. Lamsrack uit de pan in de ovenschaal doen.
8. De knoflook schoonmaken en pletten.
9. Knoflook, rest van de rozemarijn, en de takjes tijm op het vlees en in de ovenschaal leggen.
10. Bovenop het vlees leg je nog een extra klontje boter.
11. Ovenschaal in de oven schuiven en het vlees in ongeveer 25 minuten bakken.
12. Uit de oven halen en afdekken met aluminiumfolie.
13. Laat het vlees 10 tot 15 minuten rusten.

Op grill of barbecue bereiden

Voor dit recept marineren we de lamsrack met een eigen gemaakte mix aan kruiden.

Een barbecue met deksel is fijner om dit vlees te bereiden.

Ingrediënten

1 Lamsrack
2 Eetlepels Mosterd
2 Teentjes Knoflook
Olijfolie
2 Theelepels Gedroogde tijm
2 Theelepels Gedroogde rozemarijn
Peper en zout

Bereiding

1. Knoflook schoonmaken en persen.
2. Marinade maken van de knoflook, de tijm, en de rozemarijn. Peper en zout naar smaak toevoegen, en drie eetlepels olijfolie.
3. De lamsrack aan alle kanten insmeren en 60 minuten laten trekken.
4. Barbecue verhitten tot op 200 graden.
5. Boven de gloed, dus boven de directe hitte, het vlees rondom aanbakken.
6. Daarna vlees verplaatsen naar indirecte hitten en garen totdat het vlees 53 graden aan kerntemperatuur heeft. Dit kun je makkelijk meten met een kernthermometer.
7. Van de barbecue halen en onder aluminiumfolie 5 tot 10 minuten laten rusten.

Tips

Als je braadvet opvangt, bijvoorbeeld in een ovenschaal, kun je tijdens de bereiding het vlees af en toe bedruipen met het braadvet. Je voorkomt zo dat het vlees uitdroogt.