Eendenborst bakken

Eendenborst bakken, een best wel luxe en edel stuk vlees dat je toch wel kunt verdelen in twee soorten. Wilde eend en tamme eend. Wat smaak betreft is wilde eend wat sterker van smaak.

De meeste mensen vinden zelfs tamme eens lekkerder, maar het blijft een stukje vlees dat we niet iedere week eten.

Want ook al is tamme eend gewoon het hele jaar door verkrijgbaar, blijft het een stuk vlees dat we meestal alleen met feestdagen en andere bijzondere dagen eten.

Meestal wordt van de eend de eendenborstfilet gegeten, dus helemaal schoon gemaakt, en dat bij voorkeur met een goede vetlaag, hoewel deze er ook vaak vanaf wordt gesneden.

Het is juist deze vetlaag die het vlees een kenmerkend aroma geeft, en waardoor het heerlijk mals vlees is.

Eendenborst bakken in een koekenpan

Eendenborst bakken we in dit recept in de koekenpan, en juist de vetrand, die eigenlijk direct onder de huid zit, zorgt voor de smaak.

Soms wordt er in de supermarkt eendenvlees verkocht uit de vriezer, en deze heeft meestal geen goede vetrand, of helemaal geen vetrand. De smaak is hier minder van.

Ingrediënten

1 Eendenborst
Zout en peper
Takjes verse Rozemarijn

Bereiding

1. Als de eendenborst in de koelkast ligt, dan ruim vooraf op kamertemperatuur laten komen.
2. Vlees aan beide kanten droog deppen met keukenpapier.
3. Snij met een scherp mes een ruitpatroon in het vet, maar snij niet door het vet heen.
4. Een koekenpan op het fornuis, zonder olie of boter.
5. Leg de eendenborst met de vetrand in de koekenpan. Dit vet zal uitlopen en gebruiken we als vervanger voor olie en boter.
6. Nu de koekenpan verhitten op een laag vuur. Laat het nu enkele minuten liggen. Het vet zal nu gaan smelten.
7. De takjes rozemarijn toevoegen, op de eendenborst of ernaast.
8. Strooi wat peper en zout over de bovenkant van het vlees, en laat het vlees op een laag vuur een paar minuten bakken.
9. Als er een krokant laagje op het vet ontstaat draai je het vlees om.
10. Vuur verhogen en het vlees nog 5 tot 7 minuten laten bakken.
11. Vlees weer omdraaien en de vetrand extra krokant laten bakken.
12. Haal het vlees uit de pan en snij de eendenborst in plakken.

Eendenborst kopen

Eendenborst, en ook andere eendenvlees, zul je niet vaak tegen komen in de supermarkt, buiten dan eend dat ingevroren verkocht wordt. Het is weliswaar ook eend, maar de smaak is niet bijzonder goed te noemen.

Voor verse eendenborst zul je dus naar de slager of naar de poelier moeten, maar dan heb je ook een goed stuk vlees met een prima smaak.

Hou er wel rekening mee dat wilde eend een stuk magerder is dan tamme eend. Dat wil dus ook zeggen dat er minder vlees aan een wilde eens zit. Sommige slagers kunnen beide soorten leveren.

Bewaren en invriezen

In de koelkast kan dit vlees nog 1 tot 2 dagen bewaard worden, maar langer bewaren raden we af.

Tenzij je het invriest in de vriezer, waar het nog ongeveer 3 maanden bewaard kan worden.

Eendenborst bereiden

Eendenborst bereiden kun je met vetrand of zonder vetrand, en in koekenpan, braadpan, in de oven, op een grill, of op de barbecue.

In de oven bereiden

In dit recept bereiden we eendenborst met sinaasappel en kaneel in de oven.

Wel bakken we het vlees kort in een pan voordat het de oven ingaat.

Ingrediënten

2 Eendenborstfilets
Halve Knolselderij
500 Gram Bloemige aardappelen
50 Gram Ongezouten roomboter
0,5 Theelepel Nootmuskaatpoeder
2 Eetlepels Vloeibare honing
0,5 Theelepel Kaneelpoeder
2 Perssinaasappels

Bereiding

1. Oven voor verwarmen op 175 graden.
2. Knolselderij schillen, een aardappelen ook schillen. Beide mogen in blokjes gesneden worden.
3. In een pan doen met water en aan de kook brengen, eventueel een snufje zout toevoegen.
4. Ongeveer 20 minuten laten koken.
5. De melk warm maken maar niet laten koken.
6. De knolselderij een aardappelen met de melk en de boter tot een smeuïge puree stampen.
7. Op smaak brengen met peper, zout, en nootmuskaat.
8. De vetrand van de eend kruislings in snijden.
9. Een koekenpan verhitten zonder boter of olie en hierin de eendenborst op de vetrand leggen. Op een middelhoog vuur 5 minuten laten bakken.
10. Omdraaien en nog een minuut laten bakken.
11. Met de vetrand naar boven in een ovenschaal leggen en de honing erover verdelen. Bestrooien met kaneelpoeder.
12. Een perssinaasappel uitpersen en de andere sinaasappel in plakjes snijden.
13. Het sap over de eens gieten, en de plakjes erop leggen.
14. In de oven schuiven en 10 minuten laten bakken.
15. Uit de oven halen en het vlees afdekken met aluminiumfolie, en 5 minuten laten rusten.
16. In plakken snijden en over 4 borden verdelen.
17. Serveren met puree, plakken sinaasappel, en braadvet.

Op grill of barbecue bereiden

Voor dit recept grillen we de eendenborst op een barbecue met deksel.

Overigens heb je voor dit gerecht maar 3 ingrediënten nodig.

Ingrediënten

2 Eendenborstfilets
Peper en zout

Bereiding

1. Snij met een scherp met een ruitmotief in de vetrand, maar let wel op dat je niet te ver moet snijden. Dus alleen in de vetrand en niet verder.
2. Aan beide kanten bestrooien met peper en zout.
3. Leg de eendenborst met de vetrand naar boven op de barbecue boven de gloed, en sluit de deksel.
4. Na ongeveer 4 tot 5 minuten het vlees omdraaien. Je kunt nu mooi zien dat de vetrand aardig is gesmolten en knapperig begint te worden.
5. Nog ongeveer 3 minuten laten grillen.
6. Nu naast de gloed op de barbecue leggen, dus niet meer boven de gloed. Hier laat je het vlees liggen totdat het een kerntemperatuur heeft van 55 tot 60 graden. Je kunt dit controleren met een kernthermometer.
7. Daarna van de barbecue halen en afdekken met aluminiumfolie, en 5 minuten laten rusten.
8. In plakken snijden en serveren.

Tips

Er zit wat smaak betreft vrij veel verschil tussen tamme eend en wilde eend. Het verschil zit vooral, naast de smaak, in de beschikbaarheid. Tamme eend is het hele jaar door verkrijgbaar, en is wat zachter van smaak. Wilde eend is Niet altijd beschikbaar, is magerder en de bereidingstijd is korter.