Biefstuk bakken

Biefstuk bakken doen veel mensen in een koekenpan of braadpan, maar de biefstuk kan vanzelfsprekend ook gebakken worden in een oven en op de barbecue.

En dat is dan ook van toepassing bij de vele soorten biefstuk die je kunt bakken. Zelfs de duurste biefstukken kunnen op deze manier gebakken worden, hoewel waarschijnlijk de smaak meestal bij het bakken in een koekenpan of braadpan het beste zal zijn.

Dat wil natuurlijk niet zeggen dat de smaak bij het bakken van biefstuk in de oven of op de barbecue niet goed zou zijn, want dat is natuurlijk dan ook een heerlijk stukje vlees.

Wel kan de smaak per soort biefstuk verschillen, maar de prijs zal ook per soort biefstuk verschillen.

Biefstuk bakken in een koekenpan

De biefstuk bakken we in dit recept in de koekenpan, de meest gebruikte bereidingsmethode.

Komt de biefstuk uit de koelkast, laat dan het vlees vooraf 30 tot 60 minuten op kamertemperatuur komen, dus op tijd uit de koelkast halen.

Ingrediënten

4 Biefstukjes
50 Gram Ongezouten boter
Peper en zout

Bereiding

1. Het vlees eventueel met keukenpapier door deppen.
2. Bestrooi het vlees aan alle kanten met zout en peper.
3. Een koekenpan op een hoog vuur verhitten, en de helft van de boter in de pan laten smelten.
4. Als het schuim verdwenen is leg je de biefstukjes voorzichtig in de pan, maar zorg er wel voor dat het vlees elkaar niet raakt.
5. Tijdens het bakken de biefstuk in beweging houden. Zo voorkom je dat het vlees gaat aanbranden, maar blijft ook de temperatuur vrij egaal.
6. Als je vlees aan de onderkant mooi bruin is geworden draai je de biefstuk om.
7. Na een minuut voeg je de rest van de boter toe.
8. Uit de pan halen en de biefstukjes op een bord leggen. Leg er aluminiumfolie over en laat het vlees 5 minuten rusten.

Biefstuk kopen

Biefstuk kopen kun je in de supermarkt en natuurlijk bij de slager.

Bij de supermarkt kun je meestal niet veel verschillende soorten biefstuk kopen, en er is dus weinig keuze. Bovendien is de biefstuk bij sommige supermarkten voorverpakt.

Daar is op zich niets mis mee, maar soms valt lastig te bekijken of het vlees nog vers is, en doordat het vlees in een plastic verpakking zit is het bekijken van het vlees de enige optie die je hebt.

Veel verder dan de kleur bekijken gaat dan ook meestal niet. Vlees dat er wat grijsachtig uitziet; kun je in dat geval beter niet nemen.

Bij de slager heb je vaak keuze uit meerdere soorten biefstuk, bijvoorbeeld.

• Haasbiefstuk
• Kogelbiefstuk
• Entrecote
• Rib eye
• T-Bone
• Porterhouse

Terwijl er soms ook nog biefstuk van verschillende runderen wordt geboden. Want er zijn natuurlijk soorten runderen die een geheel ander soort biefstuk hebben dan onze gemiddelde doorsnee koe, maar daar zit vaak ook een prijskaartje aan.

Normaal gesproken heeft de biefstuk die je koopt 125 gram, maar je kunt de slager vragen om een groter stuk af te snijden. Naast 125 gram komt er ook wel 150 gram of 200 gram voor.

Bewaren en invriezen

Het vlees kun je in de koelkast het beste bewaren in de verpakking waarin je het gekocht hebt, maar dan niet langer dan 2 dagen. Dezelfde dag of uiterlijk de volgende dag bereiden is beter, en de smaak zal vooral beter zijn.

Biefstuk kun je vanzelfsprekend ook invriezen. Het is dan ongeveer 9 maanden houdbaar.

Ontdooien kun je dit vlees het beste in de koelkast.

Biefstuk bereiden

Biefstuk bereiden kun je in pan, oven, of op de barbecue en grill. Bij alle onderstaande recepten gaan we uit van gewone biefstuk, bijvoorbeeld een kogelbiefstuk of de biefstuk uit de supermarkt.

Je kunt zelf kiezen of de biefstuk medium, well done, of rare gebakken moet worden.

De tijden zijn ongeveer als volgt:

Alleen dichtschroeien aan beide kanten = rare (de kerntemperatuur bedraagt 45 tot 50 graden)
Ongeveer 1 tot 2 minuten per kant = medium-rare (de kerntemperatuur bedraagt 55 graden)
Ongeveer 2 tot 3 minuten per kant = medium (de kerntemperatuur bedraagt 60 graden)
Ongeveer 3 tot 4minuten per kant = well done (de kerntemperatuur bedraagt 70 graden)

Dit hebben we bij de onderstaande recepten verder niet mee genomen.

Hoe snij je biefstuk?

Het snijden van biefstuk gaat altijd tegen de groeven in.

Lopen de groeven in het vlees horizontaal van links naar rechts? Dan snijden we het vlees verticaal. En natuurlijk andersom.

Biefstuk moet dus altijd tegen de draad in gesneden worden.

In de oven bereiden

In dit recept bereiden we de biefstuk in de oven.

We bakken het vlees echter eerst in een koekenpan, om er voor te zorgen dat de buitenkant mooi bruin wordt.

De koekenpan moet ook in de oven kunnen.

Ingrediënten

4 Biefstukjes van ongeveer 1,5 tot 2 centimeter dik
Zonnebloemolie
Boter
Peper en zout

Bereiding

1. Oven voor verwarmen op 230 graden.
2. De biefstuk droog deppen met keukenpapier.
3. Aan alle kanten bestrooien met zout en peper.
4. Doe een scheut zonnebloemolie in een koekenpan en verhit dit op een hoof vuur.
5. Als de olie begint te stomen leg je voorzichtig de biefstukken in de hete olie.
6. De biefstuk dichtschroeien op een hoog vuur. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten.
7. Daarna omdraaien en de andere kant dichtschroeien gedurende 1 tot 1,5 minuten.
8. Voeg een eetlepel boter toe aan het vet in de pan.
9. Plaats de koekenpan in de oven en laat het vlees ongeveer 6 tot 8 minuten bakken (na 6 minuten medium-rare, na 8 minuten medium).
10. Uit de pan halen, afdekken met aluminiumfolie, en 5 tot 7 minuten laten rusten.

Op grill of barbecue bereiden

Voor dit recept grillen we de biefstuk op de barbecue, nadat we het vlees hebben gemarineerd, of ingewreven hebben met een rub of kruidenmix.

De soort marinade, kruidenmix, of rub mag je helemaal zelf uitzoeken.

Je kunt dit zelf maken maar ook kant en klaar in de winkel kopen.

Ingrediënten

4 Biefstukjes van 250 gram per stuk, en een dikte van ongeveer 2 centimeter
4 Eetlepels Marinade, kruidenmix of rub
Olijfolie
Een bosje verse peterselie

Bereiding

1. Het vlees inwrijven met marinade of kruidenmix. Bij een marinade een uur voordat je gaat barbecueën, bij kruidenmix of rub 10 minuten voordat je gaat barbecueën.
2. Schroei het vlees dicht boven de gloed van de barbecue gedurende ongeveer 3 tot 4 minuten aan één kant, dan omdraaien en in 3 tot 4 minuten aan de andere kant dichtschroeien.
3. Verplaats de biefstuk dan naar een plekje naast de gloed, en dek ze af met aluminiumfolie. Laat het hier nog een paar minuten liggen.

Tips

Meestal moet biefstuk na het bakken een aantal minuten rusten. Leg er dan eens een klontje kruidenboter op, of knoflookboter. Een extra smaakje.