Aubergine bakken

Aubergine bakken, een groentesoort die je op verschillende manieren klaar kunt maken, maar die vaak in de één of andere manier gebakken wordt, en daardoor nog meer smaak krijgt.

Ook de textuur van de aubergine veranderd door het bakken, van redelijk hard naar heerlijk zacht.

Het is bijvoorbeeld de groente die in het Griekse gerecht Moussaka gebruikt wordt, en de geliefdheid van dat gerecht laat al wel zien hoe lekker gebakken aubergine eigenlijk kan zijn. Als het op de juiste wijze wordt klaargemaakt dan wel te verstaan.

Hieronder zullen we een aantal recepten laten zien, waarbij deze gezonde groente op drie verschillende manieren gebakken worden.

Aubergine kopen

Aubergine kopen doe je vanzelfsprekend op de markt, bij de groenteboer, of bij een supermarkt met versafdeling.

Belangrijk daarbij is dat de aubergine er vers uitziet, of liever gezegd er fris uitziet, en stevig aanvoelt.

Welke soort aubergine is daarbij niet van belang, want naast de bekende paarse variant zijn er diverse andere kleuren, gestreepte aubergines, en kleinere varianten die soms in de winkel aangeboden worden. Bij al deze varianten moeten de vruchten vers en stevig zijn.

Dat wil ook zeggen dat de vruchten niet slap mogen zijn, ietwat ingedeukt, of plakjes hebben op de huid. Dit zijn meestal tekenen dat de groente al wat langer heeft gelegen en dus niet helemaal vers meer is.

Daarbij moet de kleur sprankelend zijn, dus niet ietwat gelig of vaal. Vaak een teken dat de vrucht te rijp is.

Natuurlijk zijn de aubergines bij de groenteboer vaak vers, en de groenteboer heeft ook eerder andere varianten in het aanbod.

Dat wil niet zeggen dat het aanbod van de supermarkt niet vers zou zijn. Ook daar zijn de aubergines vaak van goede kwaliteit, alleen meestal beperkt tot de paarse variant.

Bewaren en invriezen

Verse aubergine kun je goed enkele dagen buiten de koelkast bewaren. Een dag of 2 op de fruitschaal, en een dag of 3 in de kelder, en mits natuurlijk nog niet aangesneden.

In de koelkast kun je deze groente ongeveer 5 dagen bewaren. Is de groente aangesneden kan de aubergine maximaal nog een dag in de koelkast bewaard worden, en dek de gesneden kant dan wel af met versheidsfolie.

In de vriezer kun je aubergine tot 12 maanden bewaren, maar dan moet de groente voor het invriezen wel eerst kort gekookt worden.

Aubergine bakken

Aubergine bakken kun je op verschillende manieren doen.

Je kunt de vrucht in plakjes snijden, halveren, maar bijvoorbeeld ook in zijn geheel in de oven bereiden of op de barbecue bakken.

Aubergine bakken in een pan

Aubergine bakken, dat is voor mij altijd een klein moment van geluk in de keuken. De glanzende, paarse schil en het stevige vruchtvlees roepen meteen allerlei ideeën op. Ik moet eerlijk bekennen: aubergine is een van mijn favoriete groenten. Het is zo veelzijdig en past bij talloze gerechten, van eenvoudige doordeweekse maaltijden tot uitgebreide diners. Maar eerlijk is eerlijk, het goed bakken van een aubergine vereist wat aandacht en techniek. De truc zit hem in de balans: de aubergine moet mooi goudbruin worden zonder dat het vruchtvlees doordrenkt raakt met olie.

Als ik aubergine bak, begin ik altijd met een paar basisingrediënten en een duidelijke mise-en-place. Alles ligt klaar: een scherp mes, een grote koekenpan met antiaanbaklaag, olijfolie, een snuf zeezout en versgemalen peper. De eenvoud van dit gerecht maakt dat je aandacht moet hebben voor elk detail. Als de aubergine perfect gebakken is, heeft het een rijke, bijna boterachtige textuur en een diepe smaak die elke saus of kruidenmix tot leven brengt.

Hier is mijn recept voor het bakken van aubergine in de pan, voor vier personen. Het is een eenvoudige basis waarmee je alle kanten op kunt.

Ingrediënten

• 2 grote aubergines
• 3 el olijfolie (extra vierge)
• 1 tl zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• 1 teentje knoflook (optioneel)
• Verse kruiden (zoals tijm, rozemarijn of basilicum, naar smaak)

Bereiding

1. Was de aubergines en snij de uiteinden eraf. Snij ze vervolgens in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Bestrooi de plakken licht met zout en leg ze op een schoon keukenpapiertje. Laat dit 15 minuten staan. Dit helpt om het vocht wat uit de aubergine te trekken, zodat het straks minder olie opneemt.
2. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een eetlepel olijfolie toe en verwarm deze tot de olie begint te glanzen, maar niet rookt.
3. Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier en leg ze in de pan. Zorg ervoor dat de plakken niet overlappen; bak ze in porties als dat nodig is. Bak ze aan elke kant ongeveer 3-4 minuten, totdat ze mooi goudbruin zijn en het vruchtvlees zacht aanvoelt. Voeg tussendoor kleine beetjes olie toe als de pan te droog wordt.
4. Als de laatste portie bijna klaar is, voeg dan een fijngehakt teentje knoflook en verse kruiden toe voor extra smaak. Laat dit kort meebakken, maar pas op dat de knoflook niet verbrandt.
5. Breng de aubergines op smaak met wat versgemalen peper en eventueel nog een snufje zout. Serveer direct, als bijgerecht of onderdeel van een groter gerecht.

In de oven bereiden

In dit recept bakken we de aubergine in de oven met wat tijm, peper, en een beetje agave siroop. Je kunt het gerecht gebruiken als bijgerecht.

Ingrediënten

1 Grote Aubergine
2 Teentjes Knoflook
2 Takjes Verse tijm
Peper en zout
2 Scheutjes Agarve siroop
3 Eetlepels Olijfolie

Bereiding

1. Oven voor verwarmen op 200 graden, maar haal de bakplaat er vast uit.
2. De knoflook schoonmaken en persen.
3. Doe de knoflook en de olijfolie in een bakje en meng dit goed door elkaar.
4. Doe bakpapier op de bakplaat van de oven.
5. Was de aubergine en snij deze in stukken.
6. Leg de stukken op het bakpapier en bestrijk de stukken met het mengsel van lijfolie en knoflook.
7. Hak de blaadjes tijm fijn en strooi dit over de stukken aubergine.
8. Besprenkel het vervolgens met de agarve siroop.
9. Plaats de bakplaat in het midden van de oven, en bak de aubergine in 10 tot 15 minuten totdat de groente een goudbruin korstje krijgt.

Gegrilde aubergine op de barbecue

Gegrilde aubergine op de barbecue, zoals we dat hier maken, heeft een heerlijke rokerige smaak.

Ingrediënten

2 Aubergines
1 Citroen
4 Eetlepels Olijfolie
1 Eetlepel Gedroogde Oregano
4 Takjes Platte peterselie

Bereiding

1. De aubergines wassen onder koud stromend water.
2. De kroon, waar de aubergine aan de plant heeft gesneden, eraf snijden, en de aubergines in de lengte in dunne plakken snijden.
3. Citroen uitpersen en het citroensap mengen met 3 eetlepels olijfolie.
4. De gedroogde oregano aan dit mengsel toevoegen.
5. De plakken aubergine aan beide kanten met dit mengsel bestrijken.
6. Leg de plakken op het rooster van de barbecue en grill de groente 1,5 minuut aan de ene kant. Omdraaien en 1,5 minuut aan de andere kant grillen.
7. De blaadje peterselie fijn snijden.
8. Leg de plakken op borden en strooi de peterselie, zout naar smaak, en peper naar smaak over.

Tips

Wees voorzichtig met olie als je aubergine wilt bakken, want de groente kan veel olie opnemen. Daardoor wordt de groente zacht en klef.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/